再按配方将糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮一刻钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至不烫嘴。

食油入锅烧热，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时得小心的铲拌，避免焦糊。方笑笑小心翼翼的控制好炸制的温度，不敢让温度过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。好在帮忙烧火的婆子平日里就是厨房里烧火的好手，和方笑笑配合的不错把火候控制得服服帖帖的。

等核桃仁熟后，捞出摊开，撒上一把芝麻。做好的琥珀桃仁色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。

而桃仁鸡丁也是鸡肉鲜嫩，桃仁香脆，满嘴酥香咸鲜。

同样是桃仁，一甜一咸都别具风味。

一旁被姚氏吩咐着跟着学的厨娘这会儿看方笑笑的眼神跟看银子一样，眼神火热的都恨不得把方笑笑供了起来。方笑笑做的菜刷新了她的世界观，原来菜还可以这么做。

方笑笑这会儿顾不上她的眼神，这会儿正忙着搅拌鸡蛋。

虽说清溪县靠海远，但因为有河交通不算堵塞。肖玉又是年轻有为，有为之人自然缺不了送礼之人。水至清则无鱼人至察则无徒，有些事情也只得睁一只眼闭一只眼。只要不是太过分就得随大流，太过于不合群总会招人惦记。再者，做官如果是太过于清廉谁还愿意

074八仙过海闹罗汉（1） (第2/3页)

出来。

鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤五十克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许就算是好了。

剩下的桃仁方笑笑也没有浪费，剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干。

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