那头李来福在折腾着佛跳墙，这头方笑笑也没有闲着。

她打算在方安寿宴上做个新菜出来，然后寿宴之后直接让李来福把方子带回天然居。

不过这会儿她做的菜是把子肉，把子肉是准备请今天过来帮忙的村民们吃的。

把子肉的由来，还牵扯着几位名人。

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。这也就是把子肉最初的原形。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

方笑笑选了上好的五花肉，不肥不瘦，一斤也就切成八块。好在因为方安寿宴特地找村里屠户匀了两头肥猪，不然让方笑笑这么造肉早就不够了。

切好的肉用蒲草捆好，冒两遍血水清汤。

077八仙过海闹罗汉（4） (第1/3页)

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个时辰而成。

真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、酱油、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮一个半时辰，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮半个时辰。

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