白未曦愕然，咖啡还能够这样解释？实在是够通俗的。不过，看着秀姐用咖啡机冲煮咖啡的流程，这个注释似乎再合适也没有了。

她点点头，表示受教。

“在水流经过咖啡的短暂时间里，就要迅速地把咖啡粉里的水溶性物质溶解出来。水温过高，会导致对咖啡粉的过度萃取，溶出咖啡豆里不必要的苦味物质。”

“原来是这样，我还以为水温越高越好呢！”白未曦恍然大悟，“我喝即溶咖啡的时候，用的都是滚水。总觉得水温低了，杯底还会有一点咖啡粉溶化不开。”

秀姐严肃地说：“以后不要喝速溶咖啡。”

“是，只有老土的人才喝速溶的。”白未曦连忙点头答应。当年路明志对速溶咖啡深恶而痛绝，觉得不够时尚，坚持不喝。哪怕星巴克，都觉得有点掉价。只不过内部环境还算不错，因此偶尔会去小坐。

不过，在白未曦看来，有一杯速溶咖啡，已经不错了。反正一样起到提神的效果，又便宜又方便。

“这和时髦与老土无关，而是关系健康的问题。虽然不能说绝对，但速溶咖啡采用的咖啡豆，含有致癌物质。”

第八章 90.5度 (第3/3页)

冲煮咖啡的水，都没有烧开呢？”白未曦看到店长打了两杯咖啡又闲下来，忍不住好奇地问。

秀姐全名叫陈秀琳，不过店员们都很亲切地称她“秀姐”。人长得不算漂亮，不过有一种极其沉稳的气质。当然，更重要的是，秀姐的咖啡和茶都冲煮得很好。尽管还有一名冲煮咖啡的员工，但秀姐仍是喜欢自己动手。

“理想的烹煮水温是华氏195度，也就是我们常说的摄氏90.5度。太热或者太冷，都会影响咖啡的口味。”因为白未曦的手脚勤快，又赔着笑脸，闲着也是闲着，秀姐也就不吝赐教，“什么是咖啡呢？就是白水流过咖啡粉，变成了深褐色的液体。”

“啊？”白未曦听得张大了嘴巴，“有毒？还致癌？”

太颠覆她的认知了！

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