打整完，众人各自去洗了个澡。

周砚拉着老罗对红烧鲤鱼和毛血旺这两道菜做了一个成本核算，并认真讨论了定价。

小曾不说话，但站旁边认真听着。

阿伟和小罗洗了澡，上楼看电视去了，十八寸的彩电，小罗还是头一回看，那叫一个激动。老罗说道：「红烧鲤鱼一般用到两斤重的鲤鱼，我早上跟那鱼贩子谈了下价格，如果长期大量从他那里拿货，可以按照一斤九毛钱的价格给我们，乐明的采购价也差不多就是这个水平。

油、配菜那些成本大概两毛钱，也就是说这条红烧鲤鱼，不算人工，成本在两块钱左右。」周砚略一思索道：「那就定价四块，我们有一半的毛利，而且价格也刚好是藿香鲫鱼的一半。」「差不多，乐明饭店定价是五块，不过乐明的用人成本要高些。」老罗点头。

灯随即亮起，门市空荡荡的，格局跟另外两个是一样的，就是灰有点多，其他都还行，没有多余的东西，地面和墙面也都挺乾燥的。「你真要搞个门市来做泡菜啊？这投资会不会有点大哦？」赵铁英跟着进门来，看着这空荡荡的门市道。「说不定以後这里会成为我们泡菜帝国的起点呢。」周砚笑道。

「泡菜帝国？你要搞好大的事情吗？」老周同志拿着扫把和簸箕过来。

「就是要做很多很多的泡菜吗？」周沫沫跟在後边，探了个脑袋进来：「锅锅，我喜欢吃泡菜！」「你喜欢吃，那我就在这里给你做满各种各样的泡菜！」周砚大手一挥。

老罗摇头：「供销社就别看了，找不到好货，要去嘉州，我晓得有家专卖清华瓷厂的瓷器店，犍为的厂子，百年老窑烧出来的碗，釉面相当光滑，画工也细，东西漂亮又好用，价格还实惠。我开店的时候，就是从那拿的碗盘。」

周砚眼睛一亮：「要得！那我们就去嘉州看，要是合适，回头搬了新店也从他们那里拿瓷器。」瞧瞧，店有一老如有一宝啊，不然他还得去供销社到处翻呢。

「周师，不是说要弄个低价包席菜单供客人选择吗？」周砚都准备散会了，老罗又说道。

「是有这个想法，那咱们俩合计合计？」周砚重新翻开笔记本。

「先定压轴菜嘛，红烧鲤鱼一-4元。」周砚提笔刷刷写下。

「还真是，今天周师指点了我几下刀工，把我多年的几个坏习惯都点出来了。」小罗跟着点头，看周砚的目光都有些不一样了。「那是你们自己领悟的快，我只能算简单指点。」周砚笑着说道。

【为人师表】一戴，【因材施教】一开，加上他丰富的经验。

做菜教学这一块，他还是有点东西的。

有个女工跟赵铁英问道：「赵娘娘，这样子吃一顿要好多钱啊？沫沬吃得太香了！一个人也能吃席的感觉好爽哦，上啥子吃啥子，还不用跟别个抢菜。」「还真是！菜品又多，还能把自己那份吃乾净。」旁边一个姑娘跟着点头，同样眼里亮起了光：「要是能这样吃，我也想点一份吃。」「这个……我们没单独卖过，沫沫吃着玩的。」这还真把赵铁英给问住了，也就是周砚宠着周沫沫，想让她一个人也吃得开心，才有了这种一样菜装一盘的刁钻吃法，没想到还有人真想这样吃啊？

「那你回头跟周老板说一声嘛，看看他要不要上菜单，定价好多，说不定有不少跟我一样想法的客人呢。」女工笑盈盈道：「我其实一直都想尝尝周老板的包席，但我凑不够十个人啊，三五个人吃又太浪费了，又不想跟很多陌生人一起吃。」

「要得，那我晚上跟他说一声嘛。」见她不像开玩笑，赵铁英只好先点头应下。

「再看看毛血旺。」周砚又道。

老罗说道：「毛血旺的话，我刚刚问了老周，你们从周村拿牛杂的成本非常低，猪血也是送的，这一份毛血旺的最大成本反倒是香料和油，算下来成本大概在三毛五左右。」

周砚路一思索道：「毛血旺我们可以把分量做大一点，当做一道麻辣大菜，和热拌的肥肠血旺拉开差别来，这样成本应该在六毛钱左右，但定价可以定到两块钱，是肥肠血旺的两倍。」

老罗点头：「我觉得合适，不过你得换一批盆，我看後厨没有大小合适的。」

「要得，老罗，你明天下午跟我去供销社看看。」

就比如说小曾吧，进步确实很快。

除了她自己足够努力之外，他这个当师父的经常指点教学，还是立了大功的。

今天晚上的工作餐，老罗还做了回锅肉、肥肠血旺和牛肉烧笋乾，水平都达到了【极其不错】，离完美还差一线，但周砚给他指点了一番，冲击完美应该只是时间问题。

老罗在常规川菜的全面性和稳定性上，确实毋庸置疑。

周砚找到了周二娃饭店後厨最好的一块拚图，一块能够扩展菜单，以及在必要时候顶上他的拚图。完美！

「然後定菜的数量嘛。」老罗道。

周砚略一思索道：「既然是低价菜单，那就要跟三十块的包席菜单做出明显区别来，菜品上肯定做不到特别丰富，九道菜我觉得合适，对应九大碗嘛。」「那凉菜两个、烧菜两个、蒸菜两个、随饭菜两个，红烧鲤鱼压轴，你看怎麽样？」老罗道。周砚点头，直接在纸上边写边说道：「合适，凉菜就上卤猪头肉和卤素菜拚盘，烧菜上红烧排骨和牛肉烧笋乾，蒸菜上咸烧白和甜烧白，随饭菜上麻婆豆腐和回锅肉。」

「这样算下来，加上红烧鲤鱼，价格差不……15.2元！」

周砚乐了，这随手一搭配，价格还挺合适的。

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晚上营业结束，周砚把厨师换成罩衣，戴了个帽子，拿出一枚钥匙，打开了隔壁门市的大门。推开门，灰尘嘉癌窣窣往下掉。

他中午已经找陈丽娟租下这个门市，一个月租金十块钱，比另外两个门市便宜五块。

周砚打开手电，等灰落了一会才走进去，找到门後的电灯拉开。

另外地面也要做擡高处理，还要去买一批大号的下河坛。

买坛子的时候，周砚打算请管德宽大爷陪他走一趟，这东西买了能用几十上百年，其质量能决定一坛泡菜的好坏。老罗父子也帮着干了一晚上活，灰头土脸道：「泡菜要应季确实等不得，不过泡菜间设在这里，後面想要搬到嘉州去可就有些困难哦。」「我打算先养几坛子老盐水出来，到时候拿密封坛装了运到嘉州新泡菜间去，但老盐水是要时间养的。」周砚笑了笑道：「养一坛老盐水最好的时间是十年前，其次就是现在。」

「周师，你初中都没毕业，就不必装这种样子了。」阿伟撇撇嘴。

洒水，扫尘，打掉墙上和天花板的蜘蛛网。

周二娃饭店众人齐上阵，很快就把这个门市给清扫出来，包括二楼也一起扫了，空间足够大且乾燥，而且与生活间隔离开来，周砚已经决定把腊肉转移到这边为了不因为频繁进出污染一楼泡菜间，周砚准备直接从这边门市的二楼打一道门通过去，这样取用腊肉香肠也更方便。十块钱的租金，直接利用到极致。

一楼还得稍作改造，把各种缝隙修补上。

第537章 兑换奖励——八宝葫芦鸭！ (第2/3页)

雪花鸡淖和芙蓉鸡片也是这个理，一只嫩鸡只取其鸡胸脯肉，然後经过重重复杂工序方可成菜。过程中任何一个步骤一旦出点差错，食材就白费了，试错成本相当高。

尤其是自己瞎捣鼓的，像周砚这样的天才终究是少数，像石头这样的强拐拐才是常态。

老罗有些感慨道：「周师，你不光做菜是一把好手，教人做菜更是顶呱呱，我感觉跟你学东西上手特别快，都能说到点子上，感觉我脑子都比平时要好用得多。」

工人下班，饭店开始营业。

已经看了好一会杂志的周沫沫，也等到了她的晚饭，一个个小碟子上了桌。

别说阿伟羡慕了，客人们看了也是羡慕不已。

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