他们家的椒麻鸡，几经调整，在嘉州地界已经鲜有对手。

但是，在这块椒麻鸡面前，败得一塌糊涂。

说实话，黄莺内心有些震惊。

她有想过周砚既然会用椒麻鸡替代原来的凉拌鸡，那至少在味道上是不输原来的凉拌鸡的。

周砚做的凉拌鸡她吃过一回，调味不错，鸡皮也挺脆的，但鸡肉的状态其实比较一般，吃起来比较有嚼劲。

一滴不争气的眼泪，从眼角滑落。

「啊？」黄莺和黄兵正准备动筷，看到黄鹤一脸痛苦地留下了眼泪，都惊了。

「老汉儿，这麽难吃吗？」黄兵迟疑道。

周砚去宜宾来回三天，第二天就上了这麽一道椒麻鸡。

那他们当年跑到宜宾待了一个星期，交了五十块钱学费，前前後後折腾了半个月才端上菜单的椒麻鸡算什麽？

算————他们辛苦吧。

面对妖孽，一切的努力看起来都显得那麽的心酸。

而且是越努力越心酸。

谁能想得到，周砚只是略微出手，就端出了这样一份椒麻鸡呢。

「老汉儿，你觉得这椒麻鸡好吃不？」黄莺笑盈盈问道。

黄鹤直接掏出钱包，掏出一张大团结递了过去。

「老汉儿，你不陪我去买啊？可能还不到十块呢。」黄莺笑盈盈的伸手接过大团结。

「上回你和你妈说买一百五十块钱的皮衣，最後一个人花了我一百八！」黄鹤哼了一声，女人的嘴，骗人的鬼。

十块，马上给，绝对是损失最小的方案！

黄兵看着黄莺手里的大团结，眼睛都睁大了几分：「耶？老汉儿，你又跟黄莺赌啊？」

「我以为我总能赢一回。」黄鹤叹了口气。

「那怎麽可能呢，你玩不过她的。」黄兵笑了笑，有些後知後觉的想到自己刚刚差点就输了周二娃饭店的一顿饭，心有余悸道：「还好我戒赌了！」

「从今天开始，我也要戒赌了！」黄鹤跟着说道，表情严肃而认真。

「哎呀，老汉儿，哪有人天天输嘛，下回说不定就回本了。」黄莺美滋滋的把钱收了起来，今天可真是个好日子啊。

「哎！老汉儿，这是我的。」黄莺急了。

「你都收了钱了。」黄鹤说道。

黄莺伸出了手：「一码归一码嘛，这是我从黄兵那里赢的，你吃几块可以，你要拿回去研究，让师傅们吃的话，得给钱哦。」

「好多钱？」黄鹤看向了黄兵。

「一块五。」黄兵说道，「不是，老汉儿，你真给啊？」

「不给，一会哭了你哄啊？」黄鹤一脸肉疼的掏钱递给黄莺。

「不行不行，我可哄不了。」黄兵连忙摆手。

黄莺收了钱，笑盈盈道：「老汉儿，你会去找我妈报销嘛，你就说两块钱一份，对家竞品，必须研究。」

「还有，我可没有占你便宜哈，我才吃了一块呢，本来打算留着当午饭的。」

黄鹤闻言也笑了，点点头道：「我晓得，那我先回去了哈，找你妈报销去。」

黄兵看着黄莺，不禁有些羡慕：「我要是有你这个脑子就好了，啥子都不干，就挣了十一块五了。」

「你说我啥子都不干，就说明你没有这个脑子了。」黄莺把钱揣钱包里，悠悠道：「赶紧去卖你的卤肉吧，中午过来吃午饭，我请你吃。」

「你说的啊。」黄兵眼睛一亮，也是骑上摩托车走了。

黄莺笑着摇头，转头跟店员道：「小杨，那两张小桌子，今天摆门口，不摆到对面去了。」

「好的老板！」杨姜应了一声，提了两张小桌子出来。

中午备菜，已经好久不干墩子的周砚，今天重新站上了墩子岗。

二刀肉大块下锅，煮够火候直接趁热出锅，平放在砧板上，周砚拿着菜刀，开始用平刀法切肉。

今天他不追求极致的薄，而是将厚度定为铜钱厚，求稳。

昨天的乱披风刀法还是练出了点东西的，今天下刀就挺稳的，第一片在收尾阶段因为

肉片太大下坠导致刀歪了一点，厚度上出现了点偏差，但影响不大，回锅肉的容错要高一些。

第二片下刀他更谨慎了，但到了收尾阶段，肉片超出刀身导致的下坠还是不可避免。

人家李庄白肉师父都用大刀不是没道理的，工具不趁手，切着确实没那麽爽利。

第三刀周砚学聪明了，肉片快超出刀范围的时候，上手捏起肉片稍稍一抬，这肉片就顺滑地切了下来。

周砚捏着这片肉片仔细看看，从肉皮往瘦肉收，厚度有收窄，差不多是四分之一左右o

炒回锅肉是还能接受的偏差，但如果是片大刀肉片的话，这个偏差都够片一片了。

周砚放下肉片，开始片下一片，同时调整下刀的角度和平推过程中的力道。

有时候手也会被烫到，然後忍不住发出「嘶哈」的声音。

一块切完，顺手就把切好的大肉片改刀成炒回锅肉最合适的大小，接着从热水里捞出下一块二刀肉来继续切。

练刀工嘛，就是这样不断地重复。

在刀和肉的对抗中不停地去找平衡点，然後按照既有的经验去控制刀和力道，尽可能地追求完美。

片李庄白肉比周砚预想的要更难一些，在宜宾饭店眼睛学回来，本以为凭藉他现在的刀工，随便上手就能切得不错，结果回来尝试之後被疯狂打脸。

眼睛学会和手学会是两回事。

要想片出如刨花一样薄而均匀的大刀肉片，需要不停地练习，直到形成肌肉记忆。

今天准备用来炒回锅肉的二刀肉，周砚都快切完了。

「嚯！周师，你这进步有点明显哦，後边切出来的肉片挺标准的，厚薄均匀，表面光滑。」阿伟在二号墩子干活，不时凑过来看一眼，瞧见最後几片肉片，不由惊叹道。

「厚片稳定性更高，也更好切，这要是都切不好，那不如找块豆腐撞死好了。」周砚笑道。

「让我来试试？我感觉也没得那麽难嘛。」阿伟跃跃欲试。

「来嘛。」周砚从锅里捞出了一块肉，往旁边让了一个身位。

阿伟从周砚手里接过菜刀，对着肉比划了两下，然後上手开始切肉。

刀往前一推，轻松切入猪皮和肥肉，在推拉中，二刀肉颤颤巍巍，阿伟下意识地伸手去扶。

「嘶哈有点烫哦！」阿伟的手一碰到猪肉，又连忙收了回来，刀立马就偏了，瘦

肉才片了一半呢，肉片已经下来了。

「耶？伟师父，你这偏差有点多哦，啷个还偷工减料呢。」周砚笑道。

「这盘不算，重新来过！看好了，我这一刀会很帅。」阿伟老脸一红，表情凝重了几分，开始下第二刀。

众人闻言纷纷围了过来，盯着阿伟下刀。

这一刀阿伟确实要来的更谨慎一些，速度放慢再放慢，顺利把肉给片了下来。

周砚伸手捏起了那片肉，正面看着是不错的，非常完整，转到侧面，立着看。

好家夥，瘦肉部分比肥肉部分厚了得有一倍，都来到两个铜钱那麽厚了。

「阿伟，这刀确实有点帅哦。」曾安蓉揶揄道。

「这炒回锅肉，怕是蜷不起来灯盏窝哦。」老罗也笑道。

「哎————」阿伟放下刀，摇头道：「我承认了，这刚出锅的肉确实不好片，刀放上去会动，颤颤巍巍的，跟豆腐一样，肉皮、肥肉、瘦肉的手感完全不一样，力道稍微偏差，就片歪了。周师的刀工确实还是厉害。」

「没那麽简单吧？」老罗笑道，早已预料到了一切。

「还得练啊，阿伟。」周砚也笑了，接过刀，把剩下的肉给片了。

「周师说的对—

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这哪是啥子贴心小棉袄，这简直是漏风的黑心棉服嘛————

专挑穷人收拾。

下手还这麽狠————

他在宜宾都没吃到的椒麻鸡。

是他理想中、想像中、梦中的椒麻鸡！

竟然就这样被周砚做出来了？

但这椒麻鸡提升的也太夸张了吧？

鸡皮更弹脆了，鸡肉特别鲜嫩，而且吸饱了鲜汤，嚼起来汁水丰盈，极其鲜美。

做这麽好吃，不要飞燕酒楼的命了？

黄莺嚼着把鸡骨给吐了，看着黄鹤的眼神多了一丝怜悯。

她现在知道她老汉儿为什麽掉眼泪了，这是对自己无能的叹息和懊恼。

这椒麻鸡一入口，他就知道今天又输了。

鸡皮太脆了，一口咬下去，鸡皮从中间崩开，不光脆，还弹性十足，就是凉拌鸡中最理想的鸡皮状态。

鸡皮裹着的鸡肉，却格外鲜嫩，嚼开之後是爆汁的，几乎没有明显的鸡肉纤维感。

二者搭配在一起，带来了相当极致的反差，简直是天作之合。

调味更是一绝，椒麻油调的也太好了，麻辣够味，香辣十足，配上土鸡嫩鸡本身的鲜美滋味。

「嚯！这个椒麻鸡有点好吃哦！」黄兵尝了一块，同样一脸惊叹，转而看向了黄鹤：「哦豁，老汉儿，那我们店里的椒麻鸡这下遭惨了噻！这啷个打得过哦？」

「你不会是想到打不过，被吓哭了吧？」

「老子不想跟你说话。」黄鹤翻了个白眼给他，心头哇凉哇凉的。

对於飞燕酒楼来说，这道椒麻鸡确实是有一些打击的，差距明显，而且目前他也没有更好的办法来解决。

那已经是李老三能做出来的最好吃的椒麻鸡了。

而周砚只去宜宾待了一天，甚至是去办事的！

那————

那他和李老三花的一个星期时间和五十块钱学费，又算啥子？

一入口，椒麻味便在舌尖上炸开，红油的香辣，配上花椒的微麻，调得恰到好处。

一口咬开，鸡皮的弹脆和鸡肉的鲜嫩，更是让人眼前一亮。

黄莺夏天就爱吃凉拌鸡，椒麻鸡也是她的心头好之一。

「不至於吧？这麽多年，也很少见能难吃到让老汉儿掉眼泪啊。」黄莺也一脸疑惑。

「唉」黄鹤长叹了一口气，「你们自己尝尝吧。」

「我尝尝看，以我对老板的了解，应该不至於难吃才是。」黄莺夹了一块鸡肉喂到嘴里。

第646章 叶老！你啷个来了呢？ (第1/3页)

「天老爷！又遭了！」

黄鹤两眼一闭，缓缓转过头去。

一想到一张大团结又飘走了，本就不富裕的小金库，如今雪上加霜，表情越发痛苦。

这一口椒麻鸡，太上头了！

黄鹤觉得自己人都麻了。

这是什麽？

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