这一批做了许多个。

：

很快。

时间就到了。

在感受到了里边干蒸差不多好了的时候，许舟几乎是掐好了时间掀开盖子。

「这这这——」

「对！」

「就是这样！」

自己之前的确是小看了这个菜谱。

广式干蒸能在那麽多早茶品种里脱颖而出绝对是有东西的。

而这道干蒸是原本广式干蒸的变种，可以说是融合了原本的优点加入了皮蛋这个元素0

鲜味反而更浓郁。

果然。

蒸笼里的烧麦，一个个圆滚滚、胖乎乎的，冒着温热的白气。

透过薄皮，能清晰看到里面完美的馅料，顶部的皮蛋碎黑亮油润。

在皮蛋碎底下，肉馅还往外渗透着油脂。

三分肥的油脂混着海鲜虾仁的鲜汁一直往外渗，流出来，在灯光下泛着诱人的光泽，看着就让人食慾大开。

..

「小舟师傅，我能尝尝吗？」

小孩厨师迫不及待地拿起筷子，眼睛死死地盯着蒸笼里的烧麦，满脸期待。

蒸汽里的鲜香味已经十分浓郁了。

三种蛋融合在一个烧麦里的那种蛋香味和醇香味是非常浓郁的。

被蒸出来的时候，皮上都还有着一点油脂。

看起来更是诱人。

「当然，尝尝看，味道怎麽样。」

许舟给他夹了一个，自己也夹了一个。

小孩厨师轻轻吹了吹，小心翼翼地咬下了一口。

就在牙齿咬下去的瞬间，咔擦一声，薄如蝉翼的鸡蛋烧麦皮瞬间破开，筋道弹牙的口感在舌尖散开。

「好吃！」

只是光这个皮，都十分柔韧。

哪怕光吃这外边的皮，都比蛋饼还好吃。

吃起来有一点蛋香味，顺滑滑嫩。

在吃到连皮都这麽好吃的时候，小孩厨师忍不住一口咬到了底，把整个馅料都咬开。

许舟一听就差不多知道要怎麽弄了。

点了点头，开始制作起了这个上海蟹的蛋。

虽然。

」

许舟只是听了一遍，手里的竹制擀面杖一转，一张薄如蝉翼的烧麦皮就成型了。

舀一勺馅料放在皮中央，又铺上一层蟹蛋。

如今因为有内力，哪怕是不怎麽使用，自己也能轻松的感觉到食材在锅里的变化，能感受到那最恰当的黄金时刻。

「好了。」

「看起来应该是成功了。」

看着蒸笼里干蒸的模样，许舟笑了笑。

果然。

这也是第一次见到这个食材。

以前在自己世界里，上海蟹是没见过的，见过的只有阳澄湖大闸蟹。

很快就到了最後一步。

所有的料都准备好了。

只差包了。

在蒸笼盖掀开的间，一股极致浓郁的香气瞬间炸开了！

金黄鸡蛋皮散发着醇厚的蛋香。

整个皮晶莹剔透，薄而不破。

光是看着都能感受到皮的韧性。

溏心皮蛋的独特咸香、蟹蛋的极致鲜甜，还有猪肉馅的醇厚肉香混合在一起，像潮水一样瞬间填满了整个後厨，香得人瞬间口水直流。

：

手指翻飞间，一个带着均匀褶子的烧麦就包好了，动作行云流水。

那动作流畅得小孩厨师都惊呆了。

小孩厨师帮忙把许舟做好的烧麦放在蒸笼里。

「大火猛蒸八分钟，一秒都不能多，一秒也不能少。」

「时间短了皮不熟、馅不透，时间长了皮会破，蟹蛋的鲜汁会流出来。」

小舟师傅也学得太快了吧！

果然不愧是小舟师傅！

就是厉害！

第699章 皮蛋烧麦2（1/3） (第3/3页)

三种蛋，小孩厨师的眼睛更亮了，拿起一只刚拆好的上海蟹，指着里面橙黄饱满的蟹蛋说：「这第三种蛋，也是这道烧麦的灵魂，就是上海蟹的蟹蛋。」

「拆出来的蟹蛋要新鲜，不能冻，用低温融化的猪油轻轻翻炒十秒，激发出蟹蛋的鲜甜，绝对不能炒太久，不然蟹蛋会老，失去那种在嘴里爆开的颗粒感和鲜汁。」

「炒好的蟹蛋要立刻放凉，再和肉馅混合，才能把鲜味牢牢锁在里面。

而小孩厨师也在旁边认真的指挥。

「包烧麦的时候，褶子要捏得均匀，顶部要留出开口，不用封死，这样蒸的时候热气能透进去，馅料熟得均匀。」

」

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