早上送来的五花肉已经被宋师傅简单处理过了，烧了毛，又蒸了一遍。

陈芝虎来了之後立刻用尺子量肉，然後开始改刀。

一指宽、一指长、一指厚的正方形大块，因为特意用尺子的原因，大小非常标准，就是太大了看着吓人。

等宋师傅这边油温上来了又让他炸一遍。

「别炸糊了，出香就倒到桶里。」

「陈厨，这会不会有点辣啊？」别说宋师傅了，边上其他师傅都有点摸不着头脑，红烧肉放这麽多辣椒。

正常来说用东西压一夜，平整了再改刀要好看一些，但他要烧的肉太大了，临时压平整，烧的时候该变形还得变形，不如直接趁热改刀。

「鹏.......大春，帮我拿三两子弹头（干辣椒），三两二荆条（干辣椒），三斤大葱，两斤姜片，四两八角。」

「小刘，袋装黄酒给我来十五袋，花雕两瓶，冰糖一斤半，再拿个大桶给我。」

「老宋，用大锅起锅烧油，把肉炸干。」

「好！」

「先烧就是了，不行咱们再调整味型。」他摆了摆手。

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第131章 十月份的账单（求月票） (第1/3页)

红烧肉也算是经典的老菜，各大菜系都有。

长江中下游的做法就是高糖高油，追求的是颜色红润，皮肉软糯，汤汁粘稠油亮。

陈芝虎今天则是对这个做法稍稍改了一下。

宋师傅早就等着了，闻言立刻去拿大锅点火。

这边三个学徒也把东西送了过来。

他先把葱姜全部垫到底部，子弹头和二荆条、八角混合到一起。

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