他先闻了闻，又掰开查看里面的辣椒籽，随后看向张磊。

“你们用的就是这种辣椒？”

“对。”张磊点了点头，“这是我们村自己种出来的南市羊角椒。”

“南康辣酱现在的主要辣味和香味，都来自这种辣椒。”

赵德顺把辣椒递给身后的技术员。

这句话不仅让赵德顺有些意外，连许建军都差点以为自己听错了。

生产车间都让人看了，现在还要主动带他们去原料仓库。

这不是把食品厂的底细全部摆到对方面前吗？

他不仅观察辣酱下锅的顺序，还不断询问火候和熬制时间。

“你们的油，是在辣椒下锅以前放，还是中间分批加入？”

“分两次。”张磊回答道：“第一次用于炒出辣椒香味。”

他们德福斋酱厂以前为了方便工人生产，大部分配料一次性加入。

这样虽然操作简单，生产出来的辣酱味道却容易受到原料影响。

南康辣酱分批加入油盐，看起来只是一个不大的改动，实际却能让辣酱味道稳定许多。

几个人轮流看了一遍，其中一人还悄悄把辣椒的形状和颜色记在本子上。

“第二次则在辣酱快要出锅的时候加入。”

“这样油香更均匀，辣椒也不容易发苦。”

几名技术员迅速记了下来。

赵德顺继续问：“盐呢？”

张磊回道：“配料的时候先放一部分。”

在生产车间转了一圈以后，赵德顺本以为参观结束了。

没想到张磊主动说道：“生产流程看完了。”

“我再带赵厂长去我们的原料仓库和成品仓库看看吧。”

每一批原料外面都挂着入库时间和数量。

靠近里面的位置，整齐堆放着一袋袋晒干的南市羊角椒。

赵德顺走过去，从袋子里拿出一根辣椒。

张磊却没有解释。

他先带着几人来到原料仓库。

仓库里的辣椒、食用油和盐分区存放。

第1411章 一个参观名额，换一个公平竞争。 (第3/3页)

。

几人继续往前走。

经过熬制区域的时候，赵德顺停留了很长时间。

“熬制到中间，再根据辣椒的含水量调整。”

“每批辣椒的水分都不完全一样，不能只按照一个死数字来。”

赵德顺听得连连点头。

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