张谦挑选了两头非常健壮的野猪，两头家养的乳猪，张楚这次还带过来很多其他的食材，两头野猪就是其中之一，还有几十只兔子，张谦挑选了十只，最后就是一些鱼类了，张谦挑选了一些大个头的，这些食材应该就够这些人吃的了！

选材结束，活着的野兔和野猪直接被张谦开膛破肚，清洗干净，用粗木棍串起来。_)读/书/族/小/说.网+_这玩意野味十足，不需要腌制，直接架起来就可以开始做！

但是乳猪不行，这东西前期还需要非常繁琐的处理！

早在华夏历史南北朝时期，烤乳猪的技术就已经成型。

《齐民要术》中有记载：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也！”

不仅把烤乳猪的色写了出来，味道也是一样！

一只好的烤乳猪，要经过选料、整理、腌制、定型、烫皮、上浆、烤制等几个步骤。这两只乳猪是张谦亲自挑选的，自然没的说，但是后面的程序依然还很复杂，其中的有些手法和烤制的时间非常的讲究，张谦也得一步一步的来！

张谦先是腌制好乳猪，然后才开始对这乳猪开始定型，先用两根一长一短的木条，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，再在猪身的前后各插2根钢叉，最后用炒勺将烧好的热水浇淋上去。

第一百七十九章 口水声（一更求订阅） (第1/3页)

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第一百七十九章 口水声

烧烤可以用的食材很多，猪马牛羊、鸡鸭鱼肉、各种蔬菜都可以，但要满足五六百号人，一些小型的家畜可就不行了，这十几个架子可不够！

雾气蒸腾间，张谦隐约可见粉~红色的乳猪皮正慢慢变色，皮也紧绷起来，这定型和烫皮的步骤也算是搞定了！

接下来就是上浆了，这也是烤乳猪最大的难点之一，

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