方笑笑把蒸好的紫薯加水撵成糊后和木薯粉紫薯粉一起反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮而后包上馅料。馅料用的是香菇、瘦肉、冬笋、大葱，把所有材料一起捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。

为了漂亮一点也不包传统的形状，而是照着饺子的样子来包，包好的紫薯包皮滑馅香颜色鲜艳十分好看，见多了自家闺女儿做菜的郑氏也看的啧啧称奇。

剩下的两个紫薯一个切片儿了拿来做紫薯扣肉，另一个用来做拔丝紫薯。

首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入黄酒，几片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮一刻钟，捞出冲洗干净，沥干水分。在肉皮上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮，腌制半刻钟。

肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。紫薯和煎好的肉片都切成薄片，切好的紫薯片用盐水泡一会儿之后也下锅油炸至两面金黄。趁着炸紫薯片的时间肉片再重新放进腌肉的调料里腌制片刻。

准备工作做好之后取大碗一只，将肉片肉皮

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055拔丝紫薯（4） (第2/3页)

好了。没什么技巧，只是紫薯丝得大火翻炒不能加水，不然会被炒成糊糊。

紫薯包比较麻烦，这是方笑笑打算仿照地瓜包制作。她想着紫薯和地瓜差不多，应该能成。地瓜包是后世福建省传统小吃，属于客家地区道地的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。

地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。春节，客家各户都忙于包地瓜包，亦如北方人的包饺子。在北方，没有饺子就不算过年。客家地区也是如此，没有地瓜包就没有过年的韵味，因此，再穷的人家，即使没钱买肉，也要包几盘素菜的地瓜包。

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