竹筒饭以糯米为主，也有只用糯米的——糯米不是米吗？是。但它吃多了积食，所以我只在吃云南菜的时候，才会偶尔吃一吃竹筒饭。

福州能吃到云南菜的地方本就很少，有竹筒饭的就更罕见了。

屈指可数几家有卖竹筒饭的，拿一小截一看就营养不良的竹子，加点糯米——白糯米或者黑糯米——也有的是大米加小米或者大米加玉米——更可怕的是加现成的、提前用电饭锅煮好的糯米饭，再蒸几分钟十几分钟，拿半颗小红枣点缀，大剌剌敞着口，就敢端上桌让食客品尝—

“某某，今天某某某请客，吃馆店，一起去啊！”

哦，这个“某某”一听，就知道这餐肯定有鱼有肉，而且大概率能吃到木桶饭——这也算一种吸引食客的“主打产品”。

桶是饭桶的桶，木是杉木的木。

并不是因为桶越大，煮（蒸）出的饭越香，而是因为——约定俗成，有木桶饭的“馆店”，是应该允许无限量自助添饭的。

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木桶要新，但不能簇新。

木桶用得久了，吸收了太多水汽和烟火气，饭中若隐若现的木香就不够纯粹。太新，则浓厚的木香掩盖了饭香，喧宾夺主。

所以木桶新买来，要用热水烫几遍，且煮出的第一桶饭必须弃之不用，是谓：“养桶”。

用这个木桶煮一年半载白饭，有“坚持”的店家就会再换一个新的木桶。

煮饭前桶底要放一个竹子或者木头的“箅子”，再铺上一层棉纱布，免得米饭糊底，不好清洗。

【竹筒饭】

在我看来，竹筒饭和粽子哥俩应该是“点心”，简直不能称之为“主食”。

自古风俗有竹筒饭吃的地方很多，见识浅薄的我第一反应大概只有云南，因为那里宣传工作做得好。

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饭（一） (第2/3页)

的米饭好吃。

不管你用的是一百来块钱的普通电饭煲，还是几千块的进口电饭煲，都比不过“木桶”，人家是天然材料制成的煮饭器具——我也是这么认为的。

我们“虎纠”人（福州话，“福州”的意思），对规模中等偏下，口味不是太差，熟人之间可以约饭聚餐吃炒菜，说出来不大丢面子，埋单时又不大伤荷包的那种中小饭店，有一个专属名词：“馆店”。

哗哗哗倒进只洗过一遍的上好白米，加水，点几滴素油。

大铁锅里有半锅水，木桶往上一放，也是蒸——福州本地话形容叫“炊”，开大火蒸的意思。

蒸木桶饭的桶不是家里买了闹着玩儿的那种“巴掌小桶”，要足够高足够宽至少能装下三十斤米——小姑娘纤纤玉手拿着饭勺伸进去刚刚触得到底，桶口直径比大小伙子横着的手肘还要长。

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