在A伯伯的极力邀请下，我父亲带着我去了云南旅游，顺道见见老同学。

A伯伯与我父亲多年未见，一相逢便胜却……不，寒暄几句，A伯伯挽起袖子拎着柴刀就进了竹林，利索砍了两大截青翠欲滴的竹子回来，要为我们展示竹筒饭是怎样炼成的。

我没有带测量仪器，只能拿我相对平均值较为粗壮的手臂来对比：无论是长度还是直径，用来做竹筒饭的竹筒，都略胜一筹。

糯米饭团结成长条的圆柱形，浑身被一层极淡极浅的黄色竹膜包覆——这层竹膜就是“竹筒饭”的标志。

洗净几片芭蕉叶，刀背轻敲竹筒，把这一“柱”糯米饭敲到芭蕉叶上——上手吧！拿筷子吃的都是异端！

用手掰下一小坨糯米饭，送入口中，糯米香甜可口，带着些许弹性，有一点点粘牙，竹子的清新又丰富了糯米饭的层次，唇齿留香。

竹筒两端密闭，锯掉其中的一端，用刀削成一个盖子，抖落碎渣——竹筒是不能用水洗的，填进浸泡了几个小时、吸饱水分的糯米，大约八分满，略加些清水，铺一片竹叶，盖上那一小截竹盖子——这时候就能看出手艺了——盖子严丝合缝，轻易掉不下来。

整个竹筒放在院子里的柴堆上，大火烤，间或用一个长长的火钳翻转竹筒——彼时A伯伯已升任校长，家中建起了两层小楼，方圆十米都是他家的宅基地。

待竹皮变色，把竹筒往柴堆深处塞进去，扑灭明火，柴堆上盖几大片芭蕉叶，用余温慢慢“煨”熟竹筒里的糯米饭。

我问A伯伯：煮糯米饭，用长糯米还是圆糯米？A伯伯曰：买到哪种用哪种。

当地人可以只吃竹筒饭，加点腌制的小菜，过一餐。

A伯伯殷勤向我父亲劝酒：自家酿的糯米酒，喝多少都不上头！

我看着两个中年男人手中端着大碗糯米酒，谈笑风生回忆往昔，心中亦是为之欢喜，咀嚼间仿佛吃下了云南温暖的阳光。

饭（一） (第3/3页)

—本食客表示：这种“竹筒饭”，不吃也罢。

直到有一年我去了趟云南，才吃了一回“正宗”的竹筒饭——当然，用的是普通的竹子普通的糯米，而非大名鼎鼎的“香糯竹”，更非家喻户晓的“五色米”。

我父亲的一位高中同学，我叫他A伯伯，年轻时为爱远走他乡，大学毕业就扎根在云南的某处不偏远的山区，成为了一名光荣的山村教师。

我们是远道而来的“贵客”，当然不能如此随意，饭桌上另外还满满当当摆了十几道当地的佳肴。

打开竹筒饭的过程充满了仪式感：A伯伯脸上挂着神秘莫测的微笑，把竹筒立在一块石板上，高高举起柴刀，大喝一声：“开！！！”

竹筒应声被剖成两半，真正可以称之为“完美”的竹筒饭就呈现在我们眼前：

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