冰饭的灵魂，在于那加了某种香精的、还带着些许冰碴的水——亲，吃过老冰棍吗？就是那个味儿啦。

巴掌大小的碗，以大半碗冰镇的“老冰棍水”为底，加入堪堪三分之一碗的晾凉的糯米饭（七分熟，有嚼头）、点缀少许葡萄干、花生、绿豆……

先喝一口老冰棍味儿的冰水，再慢慢咀嚼Q弹的糯米饭，解暑佳品也。

婚丧嫁娶，福州人的宴席上，少不了这一道鲟饭（红鲟蒸粉丝：不！还可以有我！！）。

【手抓饭】

我就纳了闷了：没有羊膻味的羊肉，为什么能有市场。

【鲟饭】

“鲟”，不是鱼，是一种螃蟹。

学名锯缘青蟹，是福州特有的海洋经济蟹类，甲壳纲，梭子蟹科。

“菜鲟”是公蟹，“红鲟”是母蟹，正经鲟饭只用红鲟，要的就是那肥厚甘美的蟹黄。

我们虎纠人，不care什么大闸蟹，唯独推崇红鲟的蟹黄——本地话叫“红膏”。

在家做手抓饭显然不是一个好主意。首先，正

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饭（四） (第2/3页)

饭】

学名“长乐冰饭”，“长乐”是我大虎纠的一个区，原先是一个县级市，福州的机场就设在长乐。

一到夏天，不少小吃店就会挂出一块牌子——绿豆汤、花生汤、长乐冰饭。

红鲟蒸熟后的蟹黄是几乎与蟹壳等同的橙红色，质感比普通螃蟹的蟹黄更为扎实，本地人认为“红膏”大补。

竹蒸笼底铺一片干荷叶，依次铺上：炒过的加了香菇末胡萝卜末的咸糯米饭（酱油调色）、切块的鲜活红鲟（红鲟的背壳最后放）、再一片干荷叶。

蒸啊蒸。

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