李哲说道：「这就对了。开业当天，我要在餐厅邀请一位贵客。要是搞砸了，我可是要扣你们工资的。」

林巧梅也笑了：「您放心吧，保证不会。」

谭静雅柳眉微蹙：「李总，这是不是太简单了，咱们的开业仪式已经从简了，如果开业优惠不下功夫，开业的客流可能不会太多。」

李哲组织了一下语言，说道：「我明白你们的顾虑。之前两家老店主打大众平价市场，面向普通百姓，靠热闹氛围、优惠活动、吸引客流，所以需要盛大仪式、繁杂活动聚拢人气。

但建国门总店的定位完全不同，这是咱们四季集团的高端餐饮标杆，主打商务宴请、高端客群。周边皆是写字楼、涉外单位、高端家属院，周边没有低端消费群体，目标客户是有消费能力、重品质、重环境、重隐私的有钱人。

整套方案兼顾引流、锁客、复购，福利力度充足，细节完善周全。

傍晚，黑色丰田皇冠轿车停在蜀香居建国门总店门口，李哲下车後，径直走进了餐厅。

谭静雅与林巧梅见状，立刻一同上前迎接。

说着，她把刚才和谭静雅一起拟定的优惠活动策划书递了过去。

李哲接过来，从头到尾看了一遍，思索了片刻，说道：「用不着这麽复杂。开业优惠活动简单一些就行了。」

林巧梅一愣。

「李总。」两人齐声问好。

李哲走到餐桌旁坐下，对着两人问道：「总店开业筹备的怎麽样了？」

谭静雅看向林巧梅，示意她来说。

林巧梅清了清嗓子，汇报导：「员工培训基本完成，采用的是以老带新的办法。

後厨的设备调试完了，食材供应商也敲定了。今天上午餐厅又做了一遍保洁。

谭静雅思绪一转，问道：「您要是嫌这些优惠活动太繁琐，咱们可以像西单店开业的时候那样，只弄一个抽奖活动。」

李哲摆摆手：「那也不用，每桌赠送一道菜品就行。宣传单的重点放在介绍餐厅的特色菜品上，尤其是高端的川菜，像开水白菜这一类的。

让人家看到宣传册，立马就能知道咱们餐厅的特色。」

林巧梅是干餐饮出身的，李哲这麽一说，她脑子里转了转，就明白了几分。

做高端餐饮，客单价高，翻率不用太高，利润率却高出不少。虽然看起来不如老店热闹，但帐算下来，未必赚得少。

而谭静雅本就十分信任李哲，早已习惯他长远精准的布局眼光，听完立刻放下顾虑，点头赞同。林巧梅当即正色表态：「李总，我彻底明白了。後续我重点抓菜品品质、精细化服务和门店格调，不再刻意追求客流数量，全力贴合高端门店定位。」

有钱人消费，不爱紮堆凑热闹，反感过於喧闹嘈杂的环境。咱们若是照搬老店的热闹模式，大搞促销、聚众引流、低价冲量，看似客流爆满，实则拉低了门店档次，反而会把真正的高端客户劝退，得不偿失。」李哲补充道：「做生意，不能既要又要。既想做高端圈层、赚品质利润，又想做大众流量、赚走量利润，最後只会不伦不类，两边客户都留不住。」

林巧梅作为店经理，业绩压力实实在在扛在肩上，她还是有些不安：「李总，如果咱们餐厅不追求客户数量，那营业额和利润怎麽保障？」

李哲笑了一下：「有钱人的钱永远比穷人的钱好赚。只要把菜品的质量做好，服务做好，这一家餐厅的盈利比另外两家老店高得多。」

第490章 定位 (第3/3页)

充二百送四十元，多充多送、上不封顶；

六、开业当天到店消费，全场精品川菜、特色小吃享八八折优惠，高端酒水除外；

七、三人及以上同行就餐，免费赠送精品果盘一份、特色餐前小菜两份；

唯一的变动是，街道办禁止核心路段聚众造势，舞狮、放炮、文艺表演等活动全部无法开展，开业仪式只能从简。」

李哲神色淡然，没有丝毫意外。

见李哲没有追问，林巧梅便继续说下去：「因为开业典礼从简，我们担心吸引不到客人，所以准备在优惠活动上下功夫。」

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