「鱼的血线尽量抽掉，黑膜撕乾净，再把血水淘洗乾净，这样做出来的鱼腥味更少。

改刀要把握好间隔和深度，这决定了鱼肉做好之後是否入味。像这样改好刀，先腌一道盐巴，然後用葱姜水腌制————」

老罗讲的很细致，从改刀的方法和要领，再到盐巴用量，葱姜水如何更有味，显然已经进入到老师傅教学状态之中。

在乐明饭店，他和王勉是两大教学主力，平时没少教年轻厨师做菜，还经常受邀去乐明培训基地上课，有着较为丰富的教学经验。

老罗课堂开课，阿伟和小罗忙完，也跟着凑上前来听课。

出来跟着他老汉开饭店，倒是成少东家了，可惜没生意，上手机会更少了。

但毕竟是家传的手艺，他老汉从小没少教他，手上是有活的。

周砚到旁边看他切了会菜，不管是切肉还是切素菜，直切、斩切、斜切通通没问题，只要阿伟示范一遍，他基本上都能做到位。

老罗看了眼一旁灶台上方摆着的闹钟，时间刚好指向十点二十，招呼小罗道：「把这口小灶先给我烧起。」

「要得！」小罗应了一声，转到後边烧火去了。

第一步先煎鱼：锅烧热，下入菜籽油，然後在锅底撒上毛毛盐，再下入鲤鱼。

「鲤鱼入锅先不去动它，等几秒让它定型，再抓着锅轻轻晃动，这样不容易粘锅。煎鱼要一次性煎到位，等到这一面煎成金黄色了，用炒勺稍微辅助一下，把鱼翻一个面。

这个动作一定要轻，鱼皮和鱼肉不能破，破了就没得卖相了，要是在考试或者比赛的时候，这是扣分项。

等待的间隙，同步开炒鱼香肉丝。

没错，大师开始给他们展示真正的高手是如何同时掌控三口锅的。

血旺的食材一层层从碗底向上铺好，黄豆芽打底，然後是切成薄片的冬笋，再是血旺，最後是烫好的毛肚和黄喉盖在面上。

汤汁稍稍收一点，倒入碗中，差不多能没过食材，冒起一点尖，然後在冒尖处撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，淋上热油。

「刺啦！」

一道美妙的激油声响起，香味顿时四起，在血旺表面咕嘟冒起泡来。

与此同时，鱼香肉丝也跟着出了锅。

「端出去吧，碎花牛肉马上好，红烧鲤鱼也就收个汁的事。」老罗说了一声，将就着油锅已经开始下入猪油炒双椒碎花牛肉。

牛肉出锅的同时，鱼也先捞出锅，提前勾好的芡汁调入锅中，汤汁立马变得粘稠，淋入少许锅边醋，端着锅，用炒勺将浓稠红亮的汤汁淋在鱼身之上。

「要得，走菜！」老罗招呼了一声，同时舀了一瓢水把锅和炒勺给顺手趁热洗了。

一套动作行云流水，四道菜出锅时间前後相差不到两分钟。

周砚都忍不住想要拍手叫好。

这就是老艺术家的从容啊。

「真厉害！三口锅，四道菜，竟然同时上了桌！」小曾也是不由惊叹道，这几道菜对火候的要求都是极高的，一般都会很慎重对待。

「不愧老罗啊，水平硬是高！」周砚也赞叹道，这可是第一回做菜的厨房，敢这样操作，可见老罗对这几道菜的自信。

「周师，边吃饭边试菜噻。」老罗笑着说道，已经端起那份碎花牛肉向外走去。

「要得。」周砚端起那份红烧鲤鱼，跟着出了厨房。

这鲤鱼煎得外皮金黄油亮，裹着浓稠红亮的酱汁，酱色醇厚透亮，红棕入味不暗沉。

葱段翠绿、姜片嫩黄、干辣椒艳红点缀其间，鱼肉雪白细嫩隐隐透出，汤汁油润泛着暖光，整盘菜色泽浓郁鲜亮，看着便已经忍不住吞口水了。

【一条完美的红烧鲤鱼（这红嘴巴没白活）】

周砚的眼里已经弹出了系统的监定结果，给出了最高评价。

【完美！】

不愧是能让老罗自认是拿手好菜的红烧鲤鱼，一出手就是天花板。

红烧鲤鱼的做法偏家常，豆瓣酱是主味，也是这道菜的灵魂，很多家庭烧鲤鱼就是这个烧法。

当然，能够烧出完美的味道的，还得是老罗这样的老师傅才行。

四道下饭菜上桌，阿伟还凑个热闹炒了道油渣炒莲白搭一下。

赵铁英先一人碗里盛碗米饭放到面前。

「来来来，尝一下老罗师叔做的这四道菜。」周砚拿起筷子，先夹了一块鱼腹处的肉。

汤汁收得颇为浓稠，筷子一夹，汤汁立马涌了过来裹上，挂汁相当完美。

鱼肉夹到嘴边，香气已然扑鼻而来，周砚迫不及待地尝上一口。

鱼肉外微酥里软，紧实不散、细嫩入味，吸饱了酱汁。

细细品味，周砚的脑海中又闪过了先前老罗烹饪的画面，热油爆香姜蒜花椒，再融入豆瓣酱的醇厚酱香，让鱼肉独有的鲜美彻底迸发。

咸鲜麻辣，酱香醇厚，调味当真一绝！

鱼皮酥软入味，鱼肉鲜甜细嫩，鲜而不腻，浓香味正，鱼腹的肉最为肥美，这一口相当满足，吃完还有点黏嘴皮。

这时候来一口刚做好的甑子饭，松软香甜，一下子升华了！

「老罗，这是我吃过最好吃的红烧鲤鱼，没有之一。」周砚冲着老罗竖起大拇指。

「嗯！罗师的手艺还是一如既往的稳定，这红烧鲤鱼确实做得好，顶级水准！」阿伟赞叹道。

「师叔祖这鲤鱼烧的太好了，得学。」曾安蓉尝过鱼肉之後，也是连连点头。

都说孔派以烧鱼见长，周砚做的藿香鲫鱼和干烧岩鲤确实相当绝，今天老罗做的这条红烧鲤鱼则让她看到了孔派在做鱼上的权威地位。

「过奖了。」老罗谦虚地笑了笑。

周砚当即拍板：「老罗，这红烧鲤鱼明天就上菜单！以後这道菜就由你负责。」

院子里有鱼缸，鲤鱼耐活，和鲫鱼一样养几条在缸里备用完全没问题。

「要得，听周师安排。」老罗笑着点头。

周砚的目光看向了旁边那盆毛血旺。

满盆红油浓稠透亮，赤红汤底铺满整盆，用勺子将热

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「周师你放心，我也不是多嘴的人！」小罗连忙保证道。

「要得，反正就是这麽个事嘛。」周砚笑着点头。

当年他奶奶把卤肉卖给黄四郎，一卖就是十多年，能一直不被发现，是因为她极少和嘉州的人接触。

现在小罗来了，他明显有意把这活慢慢移交给小罗，好让自己有更多的时间去炒菜。

小罗学的挺认真，积极性很足。

周砚觉得这挺好的，帮传带嘛，只要阿伟能把活安排好，腾出时间来学做菜也是对的。

鱼腌在一旁，老罗开始切牛肉、切肉丝，搞血旺。

今天中午吃四道菜，对於一个经验丰富的老师傅来说，上菜节奏自然是要好好把握的，这也是实力的一环。

老罗的刀工老道又高效，周砚在旁边瞧着，相当佩服，挑不出半点毛病。

「十点四十吃饭？」老罗又跟周砚确认了一遍。

「对。」周砚点头。

但他现在的情况不一样，他现在店里的厨师都是从乐明来的孔派人，都是死对头，彼此熟悉的很，瞒肯定是瞒不住的，索性直接说开。

阿伟都能守住秘密，周砚自然不会太担心老罗父子俩。

等他把饭店开到嘉州，到时候跟飞燕酒楼守着东大街和玉堂街的两端，说不定还有一架要干呢。

商战这种事情吧，谁也说不清楚。

兄弟尚且反目为仇是吧，指不定以後黄莺还帮他打她老汉儿呢。

鱼肉煎好之後，不用出锅，直接把鱼推到边上，下入半勺猪油，再把先前已经备好的花椒、泡椒、生姜下入，再下入刚刚我们切细的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油炒出香味，再加入酱油过油炒香，淋入少许料酒，然後倒入一碗清水，小火慢煮，把汤汁煮进鱼里。」

「鱼要煮一会，另外两口小灶烧起，这边先把毛血旺的料炒出来，我们用到的是牛油，油香更浓郁一些拿来煮豆芽和毛肚会更香一些————」

老罗一边实操，一边给周砚他们讲解做法，嘴上不停，手上丝毫不乱。

毛血旺这道菜，周砚上回在阿伟的指导下，自己手搓过一回，做出来的味道还行，但要说很惊艳是没有的。

牛油锅底炒好注入骨汤，然後开始分批次煮豆芽、冬笋、血旺。

名门出身，之前还拿过乐明青年厨师刀工大比第一，周砚可没准备让他真干一辈子墩子。

阿伟是来学技艺的，当初他从乐明辞职出来跟他，除了看上双倍工资，主要还是冲着这来的。

小罗同样是来学技艺的，在乐明的时候他是临时工，上手机会少。

看好时间，老罗开始备菜准备试菜。

周砚背着手站在一旁瞧着，曾安蓉则拿出了笔记本，站在了另一个方位。

老罗先把那条鲤鱼杀了改刀腌着。

「小罗这基本功还是挺紮实啊，厨三代，有东西的。」周砚跟老罗说道。

「这两个都是厨三代、厨四代的嘛，跟同龄人比起还行，但跟周师比就差远了。」老罗说道。

「我也就是运气好点。」周砚摇摇头，诚实道。

第535章 二级厨师招募完成！招募得到一位巅峰二级厨师！ (第2/3页)

户，现在他女几、几子也是我的重要合作夥伴，因为每天来来回回拿卤肉，所以我把这个事情跟你们说了。

但希望你们出去之後还是要保守这个秘密，不让其他人晓得，免得影响了飞燕酒楼的生意，对我们也是一个重大损失。」

「你放心，我不是多嘴的人。」老罗点头，看了眼小罗，态度认真道：「他要敢多嘴，我把他脚杆打断。」

「小罗啊，你过来，我给你安排一下今天上午的工作，首先把这些牛腩切出来，一会用来烧笋乾，方向要切对，大小差不多这样————」阿伟招呼小罗过去，开始给他安排工作。

现在他手下有小罗和周飞两员大将。

周飞因为要兼顾跑堂，所以打荷这活之前还是一直由阿伟来承担。

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