吴铭将肝脏和附着其上的苦胆扔掉。

掰开头部，刀锋落处，麻利地将鱼鳃连同肠子一并扯下来，紧跟着去掉两侧脾脏，撕掉鱼肉上的薄膜，将位於脊椎骨上的静脉血管挑破，放干血液。

剪开脑壳，取出里面的脑仁和血点。

从鱼腹处将鱼皮和肚腩分开，用力撕下鱼皮，最後剪掉不能食用的牙齿，置於流动的水里冲洗半个小时以上。

「总而言之，宰杀好的河豚绝不能有任何的血液残留。」

随着新店员相继入职，人手越发充足，备料的效率也越来越高。

其他食材都可以交给旁人处置，唯独河豚，须由吴铭亲自解剖，顺便教学一—o

众人见状，纷纷围拢上前。

吴铭又是倒数第二个到的。

简单吃个早饭，待鱼行送货上门，便让对方再送三条品相好的河豚来。

此言一出，他便感觉数道目光齐齐投向自己。

「好办！到时候，我在群里头发个消息！」

比起这个，吴建军更关心河豚：「买野生的？！是不是有点冒险了？」

得知有两界门保驾护航，立刻改口：「那给我也整一条！」

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宋代食用河豚的风气之盛，为历朝历代之最，有文人雅士将「江阴河豚」与「端砚、徽墨、洛阳花」并列为「天下第一」，号称天下至味。

每年这个时节，都会闹出吃河豚吃死人的事，尽管如此，仍有无数饕客拼死尝试。

然好吃者众，善烹者却寥寥，即便是经验丰富的何双双，也不谙解剖之法。

闻听此言，众人冒出的第一个念头便是：又有新技法可学！

至於河豚的毒性，以竈君之能，区区剧毒，不过平添些许风味罢了，不值一提。

他和汪曾祺一样，五十年来余一恨，不曾拼死吃河豚。既然不用拼死，必须尝尝咸淡！

吴铭笑着应下。

他让鱼行的人多送了一条，以备不时之需，多半用不上，正好内部消化。

「下刀须谨慎，不可伤及内脏，以免毒素泄出，污染鱼肉。」

将剖开的河豚放入清水里放干血液，随後取下肝脏，这是河豚最肥美的部位，如果是人工养殖的河豚，控干血液後便可入膳。

野生河豚的肝脏里，毒素含量极高，且耐热性强，烹饪的温度难以使其分解，即便有两界门兜底，也不能进行错误的示范。

烹制河豚，无论采用哪种烹饪方式，宰杀都是重中之重，今天要做的这道白汁河豚也不例外。

「河豚的毒素主要蕴藏在鱼目、血液和内脏里，宰杀的时候，务必将这几处清理乾净。」

吴铭一边讲解，一边剪去河豚的胸鳍、尾鳍和背鳍，挖掉双眼，自排泄口处往上剖开，剖至鱼嘴。

411 白汁河豚 (第3/3页)

灭绝的野生动物，在一千年前比比皆是。

至於食安问题，无须担心，一方面，他相信自己的解剖技巧；另一方面，在两界门的加持下，食材一入厨房，便会自动祛毒。

翌日。

早上八点，吴建军准时打卡上班。

买菜时聊了聊昨天的赏花钓鱼宴，又简单讨论了下新店试营业的事。

川味饭馆一直是老爸在打理，店里的老主顾，他更熟识。

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