许舟拿着勺子舀了一下粥：「这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。」

「米里的淀粉在加热後会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。」

「这个黏度是非常关键的，它能把融化後的脂肪，海鲜蛋白和鲜味颗粒包容住，让口感更像一个整体。」

「所以这道菜最难的，就是粥品的粘稠度。」

但凡没把握好，都不会有那种浑然天成，浑然一体的味道。

大家如今也学了不少。

孟琅和何飞更是每天暴风学习。

「那慕斯就能融化了？这是什麽原理？」

但是他查了几个月，许舟只是看了一眼，就能明白这其中的关键。

能力的高下，简直瞬间就能察觉到。

「现在————」

「我要淋热汤了。」

江文拿着热好的高汤走了过来：「在把高汤淋下去之後，稍微搅拌一下，它就会融入粥里，成为一碗完整的海鲜粥。」

但是他已经努力了。

这就是他的全部水平，和能想到的东西。

哪怕这次再输，他也没有了遗憾。

：

一圈精心烹饪的海鲜浓汤浇在上边之後，很快，冰山开始融化。

有了慕斯的乳化作为媒介，并没有出现水油分离的情况，只是轻轻的搅动了一下，整个所有的味道都融入到了粥品里。

原本粥品略微有些稀稀拉拉的粘稠度，一下就变得顺滑浓郁。

海鲜的浓郁在混合之後，就像是七星连珠一般达到了完整的完美版效果！

：

他们的理论基础十分牢固。

这对吗？

「你听明白了吗？」

这些一个个年纪比他们小，理论知识比他们紮实，厨艺还比他们好。

旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。

他们也能知道一点，但是知道得没那麽明显，只是自己私底下嘀咕。

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「师父说得完全没错！」

江文眼神带着崇拜，心底想着，果然不愧是师父，这个理论和原理他查了几个月的书，没好意思因为自己的菜谱老是让许舟改。

毕竟许舟也有他自己的事。

他们得学会自己学习。

李川压低了声音，问问刘洪：「我咋觉得——」

「我知道你在想什麽。

，刘洪稍微稳重点，以前对於自己川菜手艺很自信，在看了这两场比赛之後，给他整得有点EMO了。

一想到等会他们要上去比赛，就犹豫：「咱们等下上去比赛的话，真的做什麽菜？」

他们自己的那些拿手菜，莫名跟这些菜对比起来，有种拿不出手的感觉。

「这就是我这道菜品的全部设计。」

这就是融雪羹。

真正的融雪羹。

江文心底觉得，自己已经把这道菜打磨到了他能力范围内的极致。

虽然对比起师父，仍旧是水平稚嫩。

「你们听明白了吗？」

：「我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之後的完整版和前期的开胃版。」

「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之後很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」

「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之後，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」

「但如果乳化剂量不够的话，那分层之後，这道菜就完全毁了。」

他的话顿了顿，然後又把知识点都补充了一遍。

大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。

..*

许舟看着她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」

第755章 惊艳全场2（2/3） (第3/3页)

这道菜从理念设计到整个完成度，完全不是他们能够达到的。

这样的创新是需要强大的理论基础的。

可显然——

「不知道。」

李川叹气：「硬着头皮上吧，咱们还是新人菜鸟，在他们看来————应该输了也很正常。」

他们在许舟的门派里，显然就是个弟弟。

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